Polidestrosio

Articolo di specifica

Limite standard/valore tipico

Proprietà fisiche e chimiche

Aspetto

Polvere amorfa da bianca a biancastra-

Identificazione

Positivo

Test (base secca)

Maggiore o uguale al 90,0%

Contenuto di fibre alimentari

Maggiore o uguale al 90,0%

pH (soluzione acquosa al 10%)

2,5−7,0 (grado acido o neutro)

Perdita durante l'essiccazione (umidità)

Inferiore o uguale al 4,0%

Residuo all'accensione (ceneri solfatate)

Inferiore o uguale allo 0,3% (il voto neutro può essere inferiore o uguale al 2,0%)

Monomeri e sottoprodotti gratuiti.-prodotti

Glucosio libero (base secca)

Inferiore o uguale al 4,0%

Sorbitolo libero (base secca)

Inferiore o uguale al 2,0%

Levoglucosano

Inferiore o uguale al 4,0%

5-idrossimetilfurfurale (5-HMF)

Inferiore o uguale allo 0,1%

Attributi applicativi e funzionali

Valore calorico

1,0 kcal/g

Solubilità in acqua (25 gradi)

Circa. 80% p/p

Intervallo del punto di fusione

130 gradi −150 gradi

Stabilità termica

Stabile fino a 180 gradi

Indice glicemico (IG)

Minore o uguale a 7

Metalli pesanti e contaminanti

Piombo (Pb)

Inferiore o uguale a 0,5 mg/kg

Arsenico (As)

Inferiore o uguale a 0,5 mg/kg

Metalli pesanti (come Pb)

Inferiore o uguale a 5,0 ppm

Limiti microbiologici

Conteggio totale delle piastre

Inferiore o uguale a 1.000 CFU/g

Muffe e lieviti

Inferiore o uguale a 20 CFU/g

Escherichia coli

Negativo/g

Salmonella

Negativo / 25 g

Settore applicativo

Funzione Tecnica

Prodotti da forno e da forno

Sostituisce saccarosio e grassi nelle formulazioni dell'impasto.

Bevande e latticini

Si integra nelle basi liquide come fibra solubile.

Confetteria

Sostituti degli edulcoranti sfusi nelle caramelle dure/morbide.

Dessert congelati

Altera l'abbassamento del punto di congelamento nei gelati-a basso contenuto di zucchero.

Supplementi per la salute

Serve come vettore prebiotico nelle barrette funzionali.